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Un cocktail de vitamies et de minéraux
La différence entre les oeufs bruns et les oeufs blancs provient tout simplement de la race de poule qui pond les oeufs. La valeur nutritive d’un oeuf brun est la même que celle d’un oeuf blanc. On peut cependant remarquer que les oeufs bruns ont la coquille plus épaisse et le jaune plus foncé. Saviez-vous que les oeufs bruns sont les préférés des Européens!
À l’abri dans sa coquille, l’oeuf est primordial pour notre équilibre alimentaire.
L’oeuf constitue un véritable «cocktail» très complet de nutriments, car diversifiés. Ils sont présents en quantités utiles, bénéficiant d’une biodisponibilité remarquable; rendant ainsi l’oeuf encore plus intéressant. Les vitamines, minéraux et oligo-éléments (dont le phosphore et le fer) font de l’oeuf l’un des aliments les plus riches en nutriments et parmi les plus complets. En effet, il apporte non seulement nombre de vitamines du groupe B; mais aussi les vitamines A, D, E et K; sans oublier quelques micro-nutriments, comme ses caroténoïdes, d’intérêt particulier. L’oeuf est donc l’aliment qui apporte à la fois une exceptionnelle quantité de nutriments, associés dans des proportions d’équilibre qui favorisent leur bonne absorption par notre organisme. C’est là que réside le grand avantage nutritionnel de l’oeuf: l’équilibre de ses apports.
L’oeuf contient des vitamines liposolubles A, D, E et K.
Vitamine A
Elle intervient dans la vision. Chaque oeuf contient 50 % de la quantité journalière en vitamine A nécessaire à un jeune enfant, 20 % de celle d’un adulte. On en trouve également en grande quantité dans le foie et le beurre.
Vitamine D
Après le foie de morue, l’oeuf est l’aliment le plus riche en vitamine D. On en trouve, en moindre quantité dans le beurre, le foie animal et les poissons gras. Elle participe à la construction du squelette. On trouve au moins 10 % des besoins journaliers en vitamine D dans un oeuf.
Vitamine E
Cette vitamine est présente dans de nombreux produits d’origine animale comme l’oeuf, la viande et dans certains végétaux, comme les germes et les huiles végétales. Chaque oeuf contient 20 % de la quantité journalière en vitamine E nécessaire à un jeune enfant, 10 % de celle d’un adulte. Cet anti-oxydant naturel protège le corps des effets du vieillissement.
Vitamine K
La vitamine K est nécessaire à la coagulation sanguine. Chaque oeuf contient 20 % de la quantité journalière en vitamine K nécessaire à un jeune enfant, 10 % de celle d’un adulte. Les légumes feuilles (épinards, choux,...) et le foie sont eux aussi une source de vitamine K.
Et des vitamines hydrosolubles du groupe B.
Vitamines du groupe B
On retrouve les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 et B12 dans l’oeuf et dans beaucoup d’autres aliments (légumes, fruits, viande, céréales,...). Elles interviennent essentiellement au niveau des réactions chimiques qui se produisent au sein de l’organisme.
Composition moyenne en vitamines de l’oeuf en µg (microgramme) pour 100g d’oeuf
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Oeuf entier
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Blanc
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Jaune
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| Vitamines |
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| - B1 (Thiamine) |
91
|
10
|
250
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| - B2 (Riboflavine) |
447
|
430
|
480
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| - B3 (PP, Niacine) |
79
|
90
|
60
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| - B5 (Acide pantothénique) |
1700
|
250
|
4500
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| - B6 (Pyridoxine) |
138
|
10
|
370
|
| - B8 (Biotine) |
25
|
7
|
60
|
| - B9 ( Acide folique) |
60
|
12
|
140
|
| - B12 (Cobalamine) |
1
|
0.1
|
2.8
|
| Vitamine A |
150
|
0
|
450
|
| Vitamine D |
1.5
|
0
|
4.5
|
| Vitamine E |
1300
|
0
|
3600
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L’oeuf contient également des minéraux en très grand nombre.
Du phosphore
Il est essentiel à l’ensemble des réactions chimiques de l’organisme. Chaque oeuf contient 25 % de la quantité journalière de phosphore nécessaire à un jeune enfant, 17 % de celle d’un adulte. On trouve du phosphore dans beaucoup d’aliments.
Du fer
Il est indispensable à la bonne oxygénation des tissus, par l’intermédiaire de la circulation sanguine. On trouve 10 à 15 % des besoins journaliers en fer dans un oeuf.
Du magnésium
Il a un rôle important au niveau du système nerveux. Le cacao, les légumes secs et les céréales complètes sont aussi de bonnes sources de magnésium.
Et aussi d’autres minéraux, présents en moins grande quantité comme le zinc, le cuivre, l’iode, le sélénium…
Composition moyenne en minéraux de l’oeuf en mg (milligramme) pour 100g d’oeuf
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Oeuf entier
|
Blanc
|
Jaune
|
| Phosphore |
193
|
18
|
530
|
| Fer |
1.7
|
0.1
|
4.8
|
| Magnésium |
12
|
10
|
15
|
| Calcium |
50
|
8
|
133
|
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