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Conserver ses oeufs
Conservez les oeufs au réfrigérateur ou dans un endroit frais (en dessous de 20°C), aéré et sans odeur. Pour la préparation de plats sans cuisson, comme le tiramisu ou la mayonnaise, n’utilisez que des oeufs très frais (pas plus de 10 jours après la date de ponte). Ces préparations doivent immédiatement être stockées au réfrigérateur, et ce pour une durée maximale de 24 heures. Les oeufs durs se conservent plus longtemps s’ils n’ont pas été trempés dans l’eau froide après la cuisson. En effet, si l’eau du robinet est conforme aux normes et peut être bue sans danger, elle n’est pas totalement exempte de germes. Comme l’intérieur de l’oeuf se rétracte sous l’influence du froid, l’eau est aspirée par la coquille. Dès lors, des germes peuvent pénétrer à l’intérieur de l’oeuf, partie normalement stérile.
Les oeufs durs colorés industriellement peuvent être conservés à température ambiante pendant plusieurs semaines. Après la coloration, l’oeuf est recouvert d’un vernis de protection qui empêche pratiquement la pénétration de bactéries. Si vous colorez les oeufs vous-mêmes, vous les garderez plus longtemps en les frottant avec un papier imbibé de graisse.
Conditions et durée de stockage recommandées
| Aliments |
Conditions de stockage |
Durée de stockage |
| Oeufs crus |
Endroit frais (inférieur à 20°C)
Au réfrigérateur |
Observer la date de durabilité (1 mois) |
| Plats froids à base d’oeufs crus |
Au réfrigérateur |
Maximum 1 jour |
| Oeufs durs cuits maison |
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| – non passés sous l’eau froide |
A température ambiante |
1 mois |
| – passés sous l’eau froide |
A température ambiante |
2-3 jours |
| – passés sous l’eau froide |
Au frais |
1-2 semaines |
– colorés et graissés
– non passés sous l’eau froide |
A température ambiante |
1 mois |
| Oeufs colorés industriellement |
A température ambiante |
Observer la date de durabilité (1 mois) |
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