Les recettes

Les crêpes: pâte à crêpes salées - recette de base
Pour 4 personnes

Ingrédients :
-
200 g de farine
- 1 cc de sel
- 2 dl de lait
- 2 dl d’eau
- 4 oeufs
- 1 cc d’huile

Les différentes étapes :
Déposer la farine dans une terrine et faire la fontaine.

Ajouter le sel.

Délayer le lait, l'eau et les oeufs, mélanger à la farine en fouettant jusqu'à la formation de boucles.

Laisser reposer à couvert 30 min. à chaleur ambiante.

Chauffer l'huile dans une poêle à frire, y verser une louche de pâte, incliner la poêle dans tous les sens pour former une crêpe aussi mince que possible. Sauter la crêpe à feu moyen, retourner, dorer de l’autre côté.

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.



Crêpes au jambon et fines herbes
Préparer une portion de pâte à crêpes salées

Ingrédients :
-
100 g de jambon
- fines herbes: persil, ciboulette, basilic

Les différentes étapes :
Hâcher ou ciseler, ajouter à la pâte à crêpes.

Sauter les crêpes.



Crêpes au fromage
Préparer une portion de pâte à crêpes salées

Ingrédients :
-
100 g de fromage râpé

Les différentes étapes :
Ajouter à la pâte à crêpes.

Sauter les crêpes.


Crêpes aux légumes

Ingrédients :
Pâte à crêpes (aux fines herbes)
- 200 g de farine
- 1 cc sel
- poivre
- 4 dl de liquide (2 dl d'eau, 2 dl de lait)
- 4 œufs
- 1 bouquet de persil
- 1 botte de ciboulette
Macédoine de légumes (de saison)
-
250 g choux-fleurs
- 4 carottes
- 1 poireau
- 200 g haricots verts
- 5 dl de bouillon
- sel
Sauce béchamel
-
1 cs d'huile ou de beurre
- 2 cs de farine
- 1,5 dl de lait
- 1,5 dl d'eau de cuisson des légumes
- sel, poivre

- persil
- ciboulette
- 150 gr de gruyère râpé salé

Les différentes étapes :
Préparer la pâte à crêpes et laisser reposer 2-3 heures.

Laver, peler, émincer et cuire les légumes 15-20 minutes dans le bouillon.

Préparer la sauce béchamel et cuire 10 min.
Ajouter à la sauce le persil, la ciboulette et 100gr de gruyère râpé.

Faire les crêpes aux fines herbes.

Mélanger les légumes à la sauce béchamel.

Etendre la farce sur les crêpes aux fines herbes et rouler.
Disposer les roulades dans un plat à gratin graissé.

Saupoudrer de 50 g de gruyère râpé et mettre au four préchauffé à 250°C 10-15 min.
Si nécessaire, enclencher 1 min le grill.
Saupoudrer de persil haché frais.



Crêpes gruériennes

Ingrédients :
- 8 crêpes
- 3 dl de lait
- 2 cs de farine
- 2 dl de crème
- 50 gr de gruyère râpé
- 4 tranches de jambon
- 2 cs de ciboulette ou de cresson

Les différentes étapes :
Préparer
8 crêpes selon la recette de base.
Sauter les crêpes et les réserver.

Porter à ébullition le lait dans une casserole.

Mélanger la farine et 1 dl de crème.
Verser dans le lait bouillant en remuant, porter à ébullition.

Ajouter le gruyère râpé, laisser cuire doucement pendant 10-15 min. Réserver.

Déposer une demi-tranche de jambon sur chaque crêpe.
Plier en 4 et déposer dans un plat à gratin graissé.

Fouetter 1 dl de crème.

Couper finement la ciboulette ou le cresson.
Mélanger à la crème et à la sauce.

Répartir la sauce sur les crêpes.

Glisser le plat dans le haut du four préchauffé au maximum et gratiner 5 min.



Crêpes à la viande hâchée

Ingrédients :
- 1 portion de pâte à crêpes salées
- 1 cs d'huile
- 500 gr de boeuf hâché
- 1 oignon hâché
- 2 cc de feuilles de marjolaine hachées finement
- 1 carotte finnement râpée
- 1 pomme de terre finnement râpée
- 2 dl de bouillon de boeuf
- sel, poivre

Les différentes étapes :
Préparer
une portion de pâte à crêpes salées selon la recette de base.
Sauter les crêpes et les réserver au chaud.

Chauffer l'huile dans une poêle à frire.
Rôtir le boeuf hâché par portion.
Réserver, baissr le feu.

Etuver rapidement l'oignon, la carotte, la pomme de terre et la marjolaine.

Remettre la viande et mélanger.

Mouiller avec le bouillon, cuire à feu doux et à couvert env. 20 min.
Remuer de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement.

Farcir les crêpes et dresser.



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