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Les recettes
Crème ménagère
Ingrédients :
- 2 oeufs frais
- 1 1/2 cs rase de fécule
- 4 cs de sucre
- 8 dl de lait
- 1 dl de crème fouettée
- arômes à choix
| Mocca |
1 cs de café soluble + 1/2 cc de cacao |
| Chocolat |
100 g de chocolat ménage + 1 cc de cacao |
| Vanille |
1 sachet de sucre vanillé + 1 bâton de vanille |
| Caramel |
avec 6 cs de sucre : éteindre le caramel et terminer la recette comme la base (dans la crème de base, ajouter seulement 1 cs de sucre) |
| Praliné |
préparer un pralin avec 6 cs de sucre caramélisé puis ajouter 50 g de noisettes – laisser refroidir sur un papier à pâtisserie – puis râper à la râpe à rösti.
Crème de base : 1 cs de sucre, ajouter le pralin lorsque la crème est encore à peine tiède. |
Les différentes étapes :
Battre les oeufs avec le fécule et le sucre jusqu'à ce que l'appareil soit mousseux.
Mélanger le lait froid et l'arôme choisi.
Porter à ébullition.
Verser sur l'appareil et fouetter.
Rincer la casserole et remettre à cuire tout en fouettant pendant 2 à 3 min.
Passer au tamis et laisser refroidir.
Ajouter la crème fouettée et dresser.
Flan chocolat
pour 6 moules
Ingrédients :
- 4 oeufs frais
- 3 cs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 dl de lait
- 1 cc de cacao
- 100 gr de chocolat crémant
Les différentes étapes :
Bien mélanger les oeufs avec le sucre et le contenu du sachet de sucre vanillé.
Porter à ébullition le lait
Ajouter le cacao et le chocolat, laisser fondre et bien remuer.
Verser l'appareil ainsi obtenu sur les oeufs, mélanger et répartir dans les moules.
Cuire à la vapeur 90°C durant 30 min.
Servir en décorant avec un peu de crème fouettée (avec un sac à douille).
Crème brûlée
pour 6 petits moules
Ingrédients :
- 4 jaunes d'oeufs frais
- 150 dl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 gr de sucre
- 350 gr de crème entiière
- 1 plaque à gâteau
- 1 chalumeau
Les différentes étapes :
Chauffer le lait et ajouter la pulpe et la gousse de vanille.
Chauffer, fouetter et laisser infuser 30 min.
Fouetter énergiquement les jaunes d'oeufs.
Ajouter le contenu du sachet de sucre vanillé et le sucre.
Continuer à fouetter et ajouter le lait infusé avec la vanille.
Ajouter la crème, bien mélanger et laisser reposer.
Sortir la gousse de vanille et répartir dans les moules.
Disposer sur une plaque à gâteau et enfourner au milieur du four préchauffé à 140°C - 160°C.
Ajouter de l'eau chaude à mi-hauteur des moules.
Cuire pendant 1h à 1h30, contrôler la consistance. (ou cuire à la vapeur 90°C durant 30 min).
Laisser refroidir.
Ils peuvent se garder au réfrigérateur 3 à 4 jours.
Pour le service, saupoudrer de sucre.
Caraméliser à l'aide du chalumeau
Vous pouvez éventuellement les flamber avec de l'eau-de-vie ou de liqueur de votre choix.
Servir de suite.
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