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Les recettes
Gratin de poireau aux oeufs
Plat pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 oeufs frais
- 8 oeufs mollets (5 min)
- 750 gr de poireau
- 2 dl de bouillon de légumes
- 4 tomates moyennes
- 2 cs de beurre
- 2 cs de farine
- 4 dl de lait
- 6 cs de crème
- 60 gr de fromage râpé
- 2 cs de chapelure blonde
- sel, poivre, noix de muscade
- beurre pour le plat
Les différentes étapes :
Débarrasser le poireau des feuilles extérieures coriaces. Le laver et le couper en rondelles.
Cuire légèrement le poireau dans une poêle avec 2 dl de bouillon de légumes.
Passer le court-bouillon dans une terrine.
Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en deux, les épépiner et les concasser en morceaux.
Faire fondre 2 cs de beurre. Ajouter la farine et étuver sans laisser prendre couleur.
Arroser de 4 dl de lait et du court bouillon de poireau.
Remuer et laisser frémir durant env. 15 min jusqu'à obtenir une consistance oncuteuse pour obtenir la sauce blanche.
Recueillir les jaunes des 2 oeufs dans une terrine (réserver les blancs à d'autres fins ou éventuellement les congeler).
Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème.
Incorporer 4-5 cs de sauce blanche.
Ajouter cette masse à la sauce blanche et porter à ébullition en remuant constamment.
Incorporer au fouet le fromage.
Rectifier l'assaisonnement.
Beurrer le plat à gratin et le garnir de poireau soigneusement égoutté et de morceaux de tomates.
Disposer les oeufs mollets écalés sur le dessus.
Napper les oeufs de sauce au fromage.
Parsemer de 20 gr de fromage râpé et de 2 cs de chapelure blonde.
Gratiner au four à 250° C durant 10-15 min environ.
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