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Les recettes
Oeufs farcis - recette de base
Plat pour 4 personnes
Ingrédients:
- 8 oeufs
- 2 cs de vinaigre
- 80 g de séré maigre
- 1/2 cc de moutarde
- sel
- 1 pincée de paprika
Les différentes étapes :
Entreposer les oeufs sortis du réfrigérateur dans l’eau tiède, afin que leur coquille n’éclate pas au moment de les plonger dans l’eau bouillante ou les sortir du réfrigérateur et les laisser à température ambiante.
Faire bouillir de l’eau vinaigrée (2cs de vinaigre). Y plonger délicatement les oeufs et les cuire durant 8 à 10 minutes.
Passer les oeufs durs sous l’eau froide courante. Laisser refroidir.
Ecaler les oeufs ainsi refroidis. Les tailler légèrement de côté, afin de leur donner une meilleure assise. Couper les oeufs longitudinalement en deux.
Evider les oeufs en sortant les jaunes d’oeufs.
Ecraser les jaunes d’oeufs à travers un tamis à l’aide d’une cuillère en bois.
Mélanger les jaunes d’oeufs, 80 g de séré maigre et 1/2 cc de moutarde jusqu’à consistance onctueuse. Rectifier l’assaisonnement à l’aide de sel et de paprika.
Transvaser la farce dans une poche dotée d’une grande douille étoilée et la dresser dans les demi-blancs d’oeufs.
La farce peut être enrichie de fines herbes hachées (aneth, estragon, cerfeuil, ciboulette, basilic ou persil) ou d’anchois, de cornichons, de petits radis, de concombres finement hachés.
Garnir les oeufs farcis de rondelles de carotte, d’olives, d’anchois, de petits radis, de cornichons taillés en éventail, de câpres ou d’aneth.
Oeufs farcis au thon
Plat pour 4 personnes
Ingrédients:
- 8 oeufs cuits durs écalés
Farce:
- 1 boîte de thon
- 1/2 oignon haché
- 1 cc de vinaigre
- 100 g de séré maigre
- 2-3 cs de mayonnaise
- poivre et persil
Les différentes étapes :
Couper les oeufs en deux, enlever les jaunes et les écraser.
Mélanger tous les ingrédients de la farce avec les jaunes d'oeufs.
Farcir les oeufs avec 2 cc de farce.
Servir de préférence avec des toasts chauds.
Oeufs en vinaigrette
Plat pour 4 personnes
Ingrédients:
- 6 oeufs durs
bouquet de persil haché
- 1 oignon haché
- 3 concombres hachés
- 1 cs de câpres
- 5 cs d'huile de colza
- 3 cs de vinaigre
- sel, poivre
Les différentes étapes :
Couper les oeufs en rondelles et répartir sur un plat.
Mélanger tous les ingrédients de la farce et dresser sur les oeufs.
Remarque: les oeufs peuvent être tièdes.
Oeufs aux fines herbes
Plat pour 4 personnes
Ingrédients:
- 2 oeufs durs
Farce:
- 2 cs de ciboulette ciselée
- 1 cs de fines herbes fraîches hachées
- 2 cs de séré
- 1 cs de mayonnaise
- 1 cc de moutarde
- sel, poivre
Les différentes étapes :
Ecaler, écraser les oeufs à l'aide d'une fourchette ou les hâcher.
Ajouter la ciboulette et les fines herbes, mélanger.
Assaisonner avec le séré, la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre.
Servir sur le pain de votre choix.
Oeufs au curry
Plat pour 4 personnes
Ingrédients:
- 2 oeufs durs
Farce:
- 3-5 cornichons
- 2 cs de séré
- 1 cs de mayonnaise
- 1/2 cc de curry
- 1/2 cc de curry fort
- sel
Les différentes étapes :
Ecaler, écraser les oeufs à l'aide d'une fourchette ou les hâcher.
Hâcher finement les cornichons et ajouter aux oeufs.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Servir sur le pain de votre choix.
Pain toast fourré aux oeufs
Plat pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 pain toast rond
- 1 dl de crème
Farce:
- 3 oeufs cuits durs
- persil
- 4 cornichons hâchés
- 1 poivron rouge ou vert coupé en cubes et étuvé
- sel, poivre, moutarde
- 200 g de séré maigre
- 100 g de beurre ramolli brassé en crème
Les différentes étapes :
Vider le pain avec un couteau, laisser un tour de 1cm.
Mettre tremper la mie dans 1 dl de crème.
Mélanger les ingrédients de la farce.
Mettre env. 30 min. au frais, fourrer le pain, envelopper dans du papier d'alu ou film alimentaire et mettre au frais.
Peut se préparer la veille.
Peut être servi en entrée ou dans un buffet froid.
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